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紫薯中含有大量的花青素，花青素的抗氧化性很强，能够保护人体免受自由基的损伤，、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力等。但变色以后，其抗氧化能力会有所下降，因此煮紫薯好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。 紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。 我合作社生产出来的紫薯一般都进食品加工厂，加工成风味食品，一般像紫薯羹，紫薯面点。 紫薯的营养均衡丰富，又兼有功能，是极好的食品加工原辅料。在后三聚胺时代，消费者更加关注食品的、，用紫薯全粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者、的食品消费观念。、市场上种类繁多的紫薯食品，与国内市场上同类产品的空缺，也预示着此类产品极大的发展空间。紫薯的营养均衡丰富，又兼有功能，是极好的食品加工原辅料。在后三聚胺时代，消费者更加关注食品的、，用紫薯全粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者、的食品消费观念。、市场上种类繁多的紫薯食品，与国内市场上同类产品的空缺，也预示着此类产品极大的发展空间。
紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。
紫薯所含大量奇特、用价值高的花青素。根据《研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然自由基剂，其自由基能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是能透过血脑屏障自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少给人体的一些危害，紫薯将成为花青素的主要原料之一。经各国科学家实验证明，花青素对100多种疾病有和作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。
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